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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr울산홍대 안마방 위치합천의정부 여관남양주출장안마속초트레이너 마사지24시출장샵남양주출장안마봉화안마방 후기24시출장샵남양주거제도 여관진해안마방 알바 구하는법김천안마방 몰카 tumblr남양주출장안마카지노사이트온라인카지노출장부르는법남양주안마방 torrent남양주평택역 안마방┓남양주여성 출장 마사지♨「남양주간석오거리 안마방」남양주용원 마사지☐남양주태국마사지 후기✖남양주경포대 안마방☂남양주서울대 안마방✈남양주마사지 서양undersite.xyz성주중국 마사지 체험기남양주광주 모텔 추천⇤남양주마사지 효과ヘ(남양주현풍 안마방)남양주남자 출장 마사지╈남양주스포츠마사지 자격증◆남양주안마방 사이트▪남양주공유 마사지▽남양주눈 커지는 마사지

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