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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr의성봉담 마사지인천안마방 하늘이진해출장샵고성파주 마사지24시출장샵진해출장샵동두천구의동 안마방예약금없는출장샵진해[한국]새로운 안마방 아가씨.wmv.torrent오산사당화성안마방 무한샷진해출장샵카지노사이트카지노사이트예약금없는출장샵진해부천 만남진해나고야 여성 전용 마사지”진해스웨 디시 마사지 란╋〈진해마사지 카운터 알바〉진해폰섹 녹음✍진해러브젤 마사지┷진해흉부 마사지♩진해영종도 안마방☪진해마사지 발기부산출장안마구례50m진해광명시 안마방❁진해관평동 마사지░{진해대전 커플 마사지}진해마사지 야설➸진해수내 마사지▨진해서울 안마방➧진해강남 안마방 추천ⓛ진해두정동 안마방

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