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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr포천유성 마사지평택안마방 리뷰거제출장안마장성모텔출장마사지샵예약금없는출장샵거제출장안마정선서양 마사지 야동출장부르는법거제안마방 사정함양안마방 영업시간옥천안마방 노콘거제출장안마카지노사이트구미출장안마출장부르는법거제호이안 마사지거제엄지 눈 근육 마사지U거제야탑 안마방⇂〔거제전주 모텔 추천〕거제토렌트 안마방⇅거제안마방 코스↛거제안마방 카드➥거제초대남 마사지♩거제강릉 마사지서울출장안마서울부산 마사지 추천거제조건↶거제안마방 할머니①{거제대구 안마방}거제출장색시미녀언니╔거제코타키나발루 마사지☻거제피부 마사지┫거제마사지 남친◀거제남부터미널 안마방

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