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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr천안나고야 여성전용 마사지익산대림동 마사지안산출장안마수원퇴폐24시출장샵안산출장안마시흥부평 마사지 샵출장부르는법안산니시미야 코노미 마사지김천스포츠 마사지 후기양주호치민 마사지안산출장안마바카라사이트천안출장샵예약금없는출장샵안산전립선 마사지 하는 법안산얼굴 경락 마사지 방법┧안산김천 안마방§【안산영통 안마방】안산단양 안마방ღ안산아가씨 썰╓안산자궁 마사지➚안산홍콩 마사지φ안산성인 에이미카지노사이트김제안마방 와꾸안산진주 가격✲안산동대구역 근처 모텔↼「안산역삼 마사지」안산태국 마사지✐안산안마방 사이트×안산심천 마사지☼안산질 마사지┲안산19 마사지

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