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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr부산일본마사지울산구의 마사지정읍출장샵속초체코 마사지 fc2예약금없는출장샵정읍출장샵창녕상대보호구역24시출장샵정읍대전 안마방 후기함평안마방 건마김포씨엠립 마사지정읍출장샵카지노사이트포항출장안마예약정읍모텔출장마사지샵정읍안마방 얼마◦정읍마사지 간판구분┝<정읍림프절 마사지>정읍계양구 안마방リ정읍자전거 안마방▪정읍동탄 마사지 후기┵정읍예약금 없는 출장 샵╮정읍연산 안마방수원출장샵영월부천 마사지 추천정읍목포 모텔 추천▄정읍구미 모텔 추천☆【정읍마사지 3만원】정읍자카르타 마사지δ정읍사상 안마방✄정읍건강 마사지┄정읍구로 안마방α정읍속초 모텔 가격

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