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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr양양안마방 후기파주출장샵고창콜걸포항울란바토르 마사지24시출장샵고창콜걸동해강남 왁싱샵출장부르는법고창출장 조건고령전주 마사지 클럽목포덕천 마사지고창콜걸울산출장안마카지노사이트24시출장샵고창신촌 안마방고창대전 안마방╇고창논현 안마방✥﹛고창러브젤 마사지﹜고창마사지 토렌▪고창서면 안마방♨고창국노⊙고창국산 안마방 몰카⇏고창출장샵콜걸천안출장샵순천동대구 여관고창여교사 마사지ⓞ고창강서 마사지✡﹛고창안마방 움짤﹜고창장한평 안마방↾고창대전 모텔 다방↔고창용암동 마사지►고창일본에서 한국녀섭외 마사지◊고창지저분한 색스 나고야 여성 전용 마사지

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