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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr제천국산 안마방 몰카진주제주도 마사지장수출장맛사지밀양장유 안마방예약장수출장맛사지철원타이 안마방예약장수부산 해운대 안마방광명전주 타이 마사지청도안마방 가격장수출장맛사지광주출장안마카지노사이트예약장수부산 모텔장수발산역 안마방╉장수제주시 안마방☁﹛장수눈 커지는 마사지﹜장수안마방 한국U장수안구 마사지╙장수군산 마사지➵장수안마방 어디까지♭장수수지 안마방카지노사이트충주코코넛오일 마사지장수커플 마사지 방법✕장수화명동 마사지◄﹝장수팔 마사지﹞장수안마방 마사지╀장수대구 모텔 아가씨↥장수원룸 출장❥장수출장만남⇠장수안마방 정액

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